http://publicaciones.san.gva.es/publicaciones/documentos/V.4551-2003.pdf

Guía que pretende servir como referencia para evitar los riesgos presentes durante la preparación, transformación, envasado, almacenamiento, distribución, transporte, manipulación y venta o suministro al consumidor de los productos alimenticios. Incluye: importancia de la higiene alimentaria, higiene del manipulador de alimentos, condiciones estructurales y sanitarias de las instalaciones, limpieza y desinfección, desinsectación y desratización, prácticas correctas de higiene alimentaria durante las fases de elaboración del producto, autocontrol y APPCC.